Bu Blogda Ara

29 Ekim 2008 Çarşamba

KIŞ RÜYASI

Bu tarifin aynısı daha önce farklı bir sunumla yapmıştım. Ama Kitchen o'clock da resmini görünce bu şekilde sunmak daha güzel geldi. Ve aynı tarifi arkadaşımın sunduğu gibi yaparak misafirlerime servis yaptım.Arkadaşıma fikri için teşekkürler.

MALZEMELER:

1 lt süt
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı tereyağ
1 poşet krem şanti ve 1 çay bardağı süt
1 paket vanilya
hindistan cevizi ve nar

Fotoğraf-0183

YAPILIŞI:

1)Un ve mısır nişastasını tereyağda biraz kavurun.
2)Tencereye sütü ve şekeri ekleyerek çırpma teli ile iyice karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
3)Altını söndürdükten sonra vanilyayı ekleyerek 15 dk. mikserle çırpın.
4)krem şantiyi 1 çay bardağı süt ile çırpın.
5)En büyük boy dikdörtgen borcamın altına bolca hindistan ceviz yayın ve muhallebiyi dökün.
6)Soğuyan muhallebinin üzerine krem şantiyi serin ve buzdolabında 1 gece bekletin.
7)Ertesi gün,tatlıyı enine kareler halinde kesin ve krem şantili yüzey içte kalacak şekilde iki parçayı birbirine yapıştırın.
Nar ile süsleyerek servis yapın.

23 Ekim 2008 Perşembe

KEŞKÜL

Yine ramazandan kalma bir lezzet.
Televizyondaki bir reklamda keşkül 'den bahsediliyordu. Her seyrettiğimde canım çekiyordu. Yine bir reklam sonrası bu lezzet ortaya çıktı. Tadını gerçekten merak ediyordum,
tadı sütlaçla muhallebi arası birşey.

Fotoğraf-0190

MALZEMELER:

1 lt süt
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
2 yemek kaşığı nişasta
1 yumurta sarısı
1/2 su bardağı su

YAPILIŞI:

1)Süt,şeker ve vanilyayı sürekli karıştırarak kaynatın.
2)Ayrı bir kapta nişastayı 1 yumurta sarısı ve yarım su bardağı su ile iyice çırpın ve kaynayan sütlü karışıma ekleyerek üzeri göz göz olana kadar pişirin.
3)Servis kablarınıza boşalttıktan sonra buzdolabında 1 gece bekletereek servis yapabilirsiniz.
Üzerini fındıkla süsleyerk servis yapın.

21 Ekim 2008 Salı

YUFKA MANTISI

Ramazanda kalma bir lezzet.Sebebini bilmediğim bir nedenle ramazanda canım hep sarımsaklı yoğurtlu şeyler istedi.Bu mantıda o zamandan kalma .Baktım boynunu bükmüş beni yayınla diyor onu mu kıraçağım yayınladım. hem kolay hemde lezzetli bir börek.

Yaşlılar derlermişki,sarımsaklı yoğurdu ağaç dalına döksen yenirmiş. Yani o kadar lezzet veren bir sosmuş. yani keramet sarımsaklı yoğurtta.

Bir pazartesi gününe daha geldik. aklıma gelmişken bazı arkadaşlar mesleğimi merak etmişler. Ben Jeofizik Yük.Müh. ve bir kamu kuruluşunda köyler için hazırlanacak içmesuyu projelerinde çalışıyorum.Konu köyler olunca bende genelde arazilerde olmuş oluyorum.

Fotoğraf-0121çerçeve


MALZEMELER:

4 adet yufka
Yarım kilo kıyma
1 adet soğan
maydanoz
baharatlar
sosu için,
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta
Yarım çay bardağı sıvıyağ

YAPILIŞI:

1)Soğanları rendeleyerek sıvıyağda kavurun. İyice kavrulunca kıymayı ekleyin. Kıyma da kavrulunca ince ince doğranmış maydanoz ve baharatları ekleyerek altını söndürün.
2)Yufkaları üst üste koyun ve 6 eşit üçgen parçalara bölün. Sos malzemelerinin hepsini kaşıkla iyice çırparak karıştırın.Herbir yufka parçasının üzerine sostan sürün ve kıymalı içten koyun.

3)Yufkanın geniş tarafından başlayarak sigara böreği sarar gibi sarın ve kendi etrafında dolayarak gül böreği haline getirin.

Bütün yufkaları aynı işlemi uygulayarak tepsiye dizin. Üzerine artan sosu dökün ister hemen pişirin ister 1 gece dolabta bekletin.

Pişirdikten sonra ben bütün olarak tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos döküyordum.
Fakat abıhayat arkadaşım herbir böreği dörde bölerek servis yapmış.Bu şekilde daha şık durduğunu düşündüğüm için bende öyle yaptım. Kendisine teşekkürler.

20 Ekim 2008 Pazartesi

Uluslararası Arkadaşlık Ödülü

Uluslararası Arkadaşlık Ödülü / Friendship Around The World Award


mutfakcini.blogspot.com
arkadaşım beni bu ödüle layık görmüş.kendisine çok teşekkür ediyorum.
Bende kendi listemi yayınlıyorum.hepsini öpüyorum.Güzel arkadaşlıkların başlangıcı olur diye düşünüyorum.

yeşil kivi
bir dilim düş
sihirli kepçe
disal
nurun sepeti
sari mutfak
öznurun dünyası
arkadaşlarımı bu ödüle layık gördüm.

17 Ekim 2008 Cuma

REİCH

Resim 013

İşim sebebiyle hep köylerde ve yaylalarda gezdiğim den değişik değişik doğa harikalarına rastlıyorum.Resimdeki mantarlarda bunlardan biri. Aslında görüntülenecek o kadar güzellik var fakat yanımda fotoğraf makinası taşımayı adet etmediğim için fotoğraflayamıyorum.

O gün yanımdaki arkadaşın fotoğraf makinası yanında olduğu için bu güzeliği çekebildik. Birde bu mantarın sütlü kahve renklisi vardı. Adı nedir niye düşünürken bir sitenin reklamlarında aynı mantarı gördüm. Japon veya Cinliler hangisi olduğunu hatırlayamıyorum,bu mantarın adının reich olduğunu ve kanser tedavisinde kullanıldığını ayrıca bu mantarın içinde olduğu bir ilacının üretilerek satıldığı belirtiliyordu.

Yani ülkemiz her konuda çok zengin. Ama kullanmayı bilmiyoruz. Belki yöre halkının eskilerine sorsak neye fayda ettiğini bize söylerlerdi.
Diyeceğim ülkemizin kıymetini bilelim.Her taşı toprağı şarkıda da dediği gibi altın.Yeterki biz onu işlemeyi bilelim.

14 Ekim 2008 Salı

15 DAKİKALIK LEZZETLER

Oldum olası zeytinyağlıları çok severim. Hele pırasaya bayılırım. Ama pırasa pişirmesi sırasında çıkan kokuyu pek sevmezdim. Bir gün televizyonda bir yemek programına konuk olan bayan pırasayı düdüklüde pişirdiğini ve tam 10 dk.süper lezzetli olduğundan bahsetti.

Saniye dururmu hemen gidip düdüklü aldım .O gün bugün düdüklüde pişiyorum.Çalışan bir bayan olarak vakit benim için çok değerli.....Çoçuklarıma daha fazla zaman ayırabilmem için herşeyi yapılacek en kısa sürede halletmem lazım.

Fotoğraf-0140a

MALZEMELER:

1 kg pırasa
1 adet havuç
1 tatlı kaşığı salça
1 çay bardağı zeytinyağ
1 çay bardağından biraz eksik pirinç
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı su

YAPILIŞI:

1)Pırasa ve havuçları doğrayın.Ben havuçları şekilli doğramayı seviyorum. Pırasalarıda verev olarak doğruyorum.
2)Su,zeytinyağ,salça,pirinç,şeker,tuz,havuç ve pırasaları düdüklüye koyarak kaşıkla iyice karıştırın.
3)Düdüklünün ağzını kapatın ve en büyük ocakta buhar çıkarana kadar pişirin.Sonra altını yavaşa çevirin 10 dakika daha piştikten sonra söndürün.
Afiyet olsun.

gelelim bir kolay lezzete daha. Hepimiz mercimek çorbası yapıyoruz fakat yine zaman faktörünü düşünerek ben hep düdüklüde yapıyorum. Burda önemli olan su ve mercimek oranını ayarlamak .Artık yapa yapa kıvamını tam olarak ayarladım. Bire bir ölçülerimi uygularsanız süper bir çorbanız olur.

Ben çorbalarımın içine tavuk suyu tabletleri atıyorum. Bunun için, tavukları haşladıktan sonra suyunu alıp soğutuyorum sonrada buz poşetlerine doldurarak dondurucuya koyuyorum. Lazım olduğu kadar alıp kullanıyorum. Özellikle küçük çoçukları olanlar için süper oluyor.

Fotoğraf-0139a

Genellikle çorbama bulgur katmayı yeğliyorum .Çünkü çoçukların haftada iki kez bulgur yemeleri gerekiyormuş.Siz içine istediğiniz malzemeyi ekleyip çıkarabilirsiniz.

MALZEMELER:

1 kase kırmızı mercimek
1 çay bardağı bulgur
1 adet rendelenmiş havuç
1 adet rendelenmiş soğan
1.3 lt su
3 adet tavuk suyu tableti
göz kararı nane,tuz,kimyon
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça

Fotoğraf-0138a

YAPILIŞI:

1)Bütün malzemeleri düdüklüye koyun ve karıştırın.Düdüklünün kapağını kapatın.
2) Düdüklüyü önce en büyük ocakta buharı çıkana kadar pişirin sonra yavaşa çevirin ve 12 dakika daha pişirerek altını söndürün.
Afiyet olsun.

12 Ekim 2008 Pazar

PASTAHANE TUZLUSU

Daha önce bahsettiğim gibi bayram tatilinde eski pasta defterimi buldum.İlk tarif olan sosyete mantısını sizlerle paylaştım.İkinci sırada bu tuzlu pasta tarifi vard, hemen aklıma yine o yıllar geldi.

yine annemim misafirlei geliyor ve ben bunlardan yapıyorum. Sağolsun annem çok aktif bir bayandı o kadar çok günü vardı ki ben yetişemiyordum. Halen öyle desem yalan olur. Dizlerine protez takıldıktan sonra eskisi kadar gezemez oldu...Diz dedimde biz bayanlar için en önemli organlardan biri olduğunu düşünmeye başladım.Neden mi?

Annemim dizleri ağırmaya başlayınca doktor yere eğilip silmemesini,çok fazla ayakta durmamasını söyledi...Annemde beni yer silerken görünce ''kızım dizlerine dikkat et,öyle silme sonra çekersin'' derdi. Derdi de dinlermiydim hayır...
ha bi gayret silemeye devam sanki hergün silinmezse birşey olacak.Neyse uzatmayayım.Şimdi sağdizim ağrıyor ve doktor yer silmemi yasakladı.Bu benim için çok kötü oldu sanki en sevdiğim şey elimden alınmış oldu.Keşke annemin sözünü dinleseydimde bu ağrıları çekmeseydim.Tabi giden gitti.


düzenli

Tuzlu pastadan nerelere geldik.Bu yazıyı okuduktan hemen sonra mutfağa girin ve bu tarifi deneyin. Pişman olmazsınız.Ağızda dağılan ve müthiş mahlep kokusuyla beni ye diyen müthiş bir tarif.

MALZEMELER:


125 gr oda sıcaklığında margarin
2 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay bardağı sirke
1 yumurta ( akı üzeri için)

1 çay bardağı çörekotu(arzuya göre)
1 paket kabartma tozu
Alabildiğine un

Çörek otu,susam


YAPILIŞI:

Bütün malzemeyi iyice karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin.Ben hamurun içine çörek otu koydum.Çok hoş bir aroma verdi.İçine koymazsanız üzerine serpebilirsiniz. İstediğiniz şekli verin. Yumurta akına ve arzuya göre çörek otu ve susama batırarak yağlanmış tepsiye dizin ve fırına verin.
Bu kurabiyenin püf noktası pişirmesi..
Pişti taman dedikten sonra bir 10 dakika daha fırında tutun. İçinin kendine çekmesi ve ağızda dağılan bir kurabiye olması için...
İki türlü şekil verdim. Çiçek şeklinde yaptıklarımın üzerine sadece kırmızı biber serptim.

Fotoğraf-0135a

8 Ekim 2008 Çarşamba

MEYVELİ BEZE

MALZEMELER:

2 elma
2 ayva
2 su bardağı şeker
4 yumurta
4 yemek kaşığı un
1 lt süt
1 paket vanilya
1 su bardağı pudra şekeri


DSCN7040

Resmi sevgili arkadaşım Aysel'in çok sevgili eşi Enver çekti. Kendisi hobi olarak fotoğrafcılıkla uğraşıyor. Değişik bir konsep oldu.ne dersiniz. Ama harika bir lezzet denemenizi tavsiye ederim.


YAPILIŞI:

1) Elma ve ayvaları rendeleyerek yağsız tavada 1 su bardağı şeker ile meyveler iyice suyunu çekene kadar pişirin.

2) Pişen meyveleri altını ıslattığınız borcama dökün.

3) 1 su bardağı şeker ile 4 yumurta sarısını mikserde iyice çırpın.Çırptığınız karışımı tencereye alın ve içine 4 yemek kaşığı unu,1 lt sütü ve vanilyayı ekleyerek üzeri göz göz olna kadar pişirin.

4) Pişen muhallebi soğuyunca meyvelerin üzerine dökün.

5)Kalan 4 yumurta akını mikserde çırpın.Aklar tepeçikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin.Çırpma işlemi bitince muhallebinin üzerine dökün.

6) Borcamı üzerindeki yumurta akları pişene kadar fırına verin.

4 Ekim 2008 Cumartesi

SOSYETE MANTISI

Bundan tam 20 sene evvel ben lise sondayım. Nerden öğrendiysem onu hatırlamıyorum,annemim her gelen misafirine bu tarifi yapıyorum.Tabi herkes beğeni ile bahsediyor...benim ve annemim çok hoşuna gidiyor....

Aradan yıllar geçti ben evlendim kendi misafirlerim gelir oldu ama bu tarifi unutmuşum.Bayram tatili sebebiyle evde kalınca kitablarımı bir gözden geçireyim dedim. Birde baktımki pasta defterim..o zamanki yazılarımla önümde duruyor..eskiyi hatırladım elime defterimi alır,annemim yaptığı her yemeği yazardım..patates yemeği,şehriyeli çorba....İlk evlendiğimde çok faydası olmuştu....

Neyse tarife gelelim...pastalar kısmındaki ilk tarif buydu..sosyete mantısı....ama sizin bildiğiniz değil....hemen o günler aklıma geldi....ve geçtim mutfağa 20 sene sonra yine yaptım....Eşim ve çoçuklar çok beğendiler bende çok mutlu oldum eskigünlere dönmüş oldum....

Fotoğraf-0085

Tarifini en kısa zamanda .Yapım aşamalarını tek tek çektim ve sizlerle paylaşaçağım.

evet tarife gelelim...önce temiz bir tülbent bulmanız gerek..ben hemen yapmayı aklıma koyduğum için çarşıya çıkıp almayı bekleyemedim,çeyizimdeki hiç kullanılmamış tülbentin oyasını sökerek kullandım.

MALZEMELER:

4 yufka
300 gr kıyma
2 adet soğan
tuz,karabiber
2 kase yoğurt
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı salça

YAPILIŞI:

Kıymayı rendelenmiş soğanla iyice kavurun ve baharatları ekleyin.

My creation

Resimlerde görüldüğü gibi önce iki yufkayı üst üste koyarak ortadan ikiye katlayın.
Sonra düz kenarına kavrulmuş kıymayı koyun ve sıkıca rulo yapın.Yaptığınız ruloyu tülbente sıkıca sarın.
diğer 2 yufkayada aynı işlemi yapın ve tülbente diğer yufkanın yanına fakat birbirine değmeyecek şekilde koyun ve sarın.Eğer tülbentiniz küçükse ruloyu ikiye bölerek de sarabilirsiniz. En son iplikle uçlarından ve ortasından bağlayarak bir gece dolabta bekletin.
Ertesi gün tülbente sarılı yufkaları kaynamış suyun içinde 25-30 dk haşlayın. bu şekilde yufkalar hamur hale geliyor.

Fotoğraf-0082

Tülbenti tencereden aldıktan sonra soğuyunca tülbenti acın ve resimdeki gibi dilimleyin.
servis aşamasında üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos dökerek servis yapın.

Tarifim PDÇSET-27 etkinliğine
gitsin.Arkadaşa kolay gelsin.